茶文艺  磨锅茶制作加工工艺
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磨锅茶

 磨锅茶

  云南的清凉磨锅茶产于保山地区腾冲县蒲川乡的清凉山,以磨锅干燥的特殊工艺制成,故名"清凉磨锅茶"或"清凉山磨锅茶"。

 

  清凉山面对龙川江,海拔2000米左右,山上群峰重叠,峰头直插云霄,经常细雨蒙蒙,云雾缭绕;土呈沙质黄壤,结构疏松,通气透水,富含有效磷酸,特别有利于茶树的生长发展。在蒲川乡里至今还保留有一株大茶树,据验证树龄在300年以上,可以证实这里有悠久的种茶历史。本世纪三十年代,李根源先生(曾为全国政协委员)为发展家乡的茶业,曾从江苏省请来茶叶专家,开办茶叶学校,培养茶叶技术人员。

 

  清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶,采取一芽一二叶的鲜叶,当天采摘当天即加工;加工工艺分作拣叶、杀青、揉捻、分筛、初磨、摊凉、复磨、去末分级,最后包装成茶。


  清凉磨锅茶叶形紧结、锋苗好、色泽绿润、冲泡后香气浓郁、滋味醇厚,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,自具风格。

磨锅茶目录

目录
  • 1 磨锅茶
  • 2 磨锅茶介绍
  • 3 磨锅茶工艺
  • 4 磨锅茶冲泡
  • 6 磨锅茶功效
  • 7 磨锅茶贮存
  • 8 磨锅茶茶艺
  • 9 绿茶
  • 10 中国名茶
  • 11 磨锅茶图片
  • 12 磨锅茶知识
  • 13 磨锅茶评论
 

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磨锅茶介绍

 磨锅茶介绍

    清凉山磨锅茶是云南省保山市腾冲县蒲川乡的清凉山的特产。清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶,采取一芽一二叶的鲜叶,当天采摘当天即加工;加工工艺分作拣叶、杀青、揉捻、分筛、初磨、摊凉、复磨、去末分级,最后包装成茶。清凉磨锅茶叶形紧结、锋苗好、色泽绿润、冲泡后香气浓郁、滋味醇厚,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,自具风格。

 

  云南的清凉磨锅茶产于保山地区腾冲县蒲川乡的清凉山,以磨锅干燥的特殊工艺制成,故名"清凉磨锅茶"或"清凉山磨锅茶"。

 

  清凉山面对龙川江,海拔2000米左右,山上群峰重叠,峰头直插云霄,经常细雨蒙蒙,云雾缭绕;土呈沙质黄壤,结构疏松,通气透水,富含有效磷酸,特别有利于茶树的生长发展。在蒲川乡里至今还保留有一株大茶树,据验证树龄在300年以上,可以证实这里有悠久的种茶历史。本世纪三十年代,李根源先生(曾为全国政协委员)为发展家乡的茶业,曾从江苏省请来茶叶专家,开办茶叶学校,培养茶叶技术人员。

 

  清凉山磨锅茶,选用云南省保山市腾冲县清凉山大叶种茶的嫩叶作原料。采用传统工艺和现代科技研制而成。其外形条索肥嫩紧结、有锋苗,匀整,稍有嫩茎。色泽青绿油润、白毫显露,香气嫩香浓郁,滋味鲜爽浓醇、汤色黄绿明亮,叶底肥嫩匀绿明亮。是云南省“著名品牌”之一,曾获云南省星火计划奖,多次被评为云南省金奖名茶、银奖优质茶等多种奖项,“清凉山”商标是云南省“著名商标”。

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磨锅茶制作加工工艺

 磨锅茶制作加工工艺

 禄丰磨锅茶的特点是“条索紧结,色泽灰绿,香高味浓,甘醇回味,汤色黄绿明亮,叶底柔嫩翠绿”。其制作工艺是:鲜叶摊放—杀青—揉捻—解块—烘青—炒青及辉锅。制作工艺精湛,产品“色、香、味、形”极佳,深受消费者喜爱。现将制作加工原理介绍如下:

 

  一、鲜叶摊放

 

  鲜叶采摘后,切断了水分和营养供应,但还有生命力,叶片仍进行呼吸作用,并放出热量,生化反应式为:C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2+Q   (Q:热量)

  叶内含物进行着各种变化。鲜叶进厂后,若不摊放,堆压,那么鲜叶从有氧呼吸转为无氧呼吸,使鲜叶内糖分转化为醇类,产生酒精味。生化反应式为:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+Q。由于呼吸基质—糖分减少,鲜叶开始用含氮物质作为呼吸基质,从而放出氨(NH3),产生臭气,致使鲜叶腐败变质。

  鲜叶进厂后,适度摊放,则鲜叶生理生化反应向有利于提高茶品质方向发展。促进蛋白质水解,产生更多氨基酸,增加茶汤的鲜爽度,甘甜味;使茶多酚分解转化,减少茶的苦涩味;使叶内青草气挥发掉一部分,减少青草味和腥臭味;部分复合态的芳香化合物降解,增加了可挥发的芳香物质,茶叶发出淡淡的清香,可提高成茶香气;鲜叶失水,叶内叶绿素变化,色泽变深绿,叶质变软,可塑性增强,便于造型。

 

  二、杀青

 

  杀青的目的是利用高温散发叶内水份,破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促反应,防止红梗红叶;使青腥味散发消除,透出茶的芳香;蒸发部份水分,使叶质柔软,便于揉捻造型。杀青是形成绿茶品质的一个重要阶段。在杀青过程中发生一系列物理化学反应。

  1、酶促反应,温度20℃时,酶活性开始加强;当温度上升到45—55℃时,酶活性最强,酶促反应激烈;当超过65℃时,酶活性明显下降;70℃以上时,酶彻底灭活。所以,温度与酶活性具有二重性。杀青就是利用高温,使杀青叶在短时间内迅速达80℃以上,破坏酶的活性,终止酶促反应,使成茶叶色翠绿。若锅温低,叶温升高慢,杀青时间过长,就会使茶多酚发生酶促氧化,产生“红梗红叶”。

  2、由于湿热作用,叶绿素a大部分被破坏,留存约25%;叶绿素b相对较稳定,可保留50—60%;因此叶色由鲜绿变为暗绿色或黄绿色。

  3、低沸点的芳香物青叶醇,青叶醛等具有强烈的青草气,在杀青过程中大量挥发,使高沸点的芳香物质芳樟醇,乙烯醇等显露出来,表现为“青臭散退,清香显露”。

  4、叶内蛋白质、淀粉、原果胶部分水解,使氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶含量增加,表现为茶的鲜爽度,甘甜滋味增加。

  5、茶多酚总量减少,苦涩味较重的酯型儿茶素含量减少,简单儿茶素含量增加,减轻了茶汤的苦涩味。

  6、咖啡碱化学性质稳定,制茶中除茶汁流失减少外,本身变化小。

  在杀青过程中,杀青叶内的物理生化反应受温度,时间的影响十分明显。温度过高,茶叶焦边爆点,降低绿茶品质。低温、湿热、长闷,大量叶绿素被破坏,叶色泛黄,甚至红梗红叶。经大量生产实践证明,高温短时杀青,固然能迅速破坏酶的活性,使茶叶变得碧绿,特别是使烘青茶的叶色显毫,但是,过高的温度易焦边,由于杀青时间过短,叶中内含物生化反应不充分,青草异味不能完全除掉,芳香物质不能充分显现,成茶香气不足。蛋白质、淀粉不能充分水解,则成茶的鲜爽度,甘醇回味不足。所以,生产中在不产生红梗红叶的前提下,掌握适度的低温长杀,对成茶的“色、香、味”向好品质方向发展,十分有利。

 

  三、揉捻

 

  揉捻是利用揉茶机的机械作用力,使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力相互作用,形成紧结的条索。同时,使茶叶细胞损伤,组织破碎,挤出适量茶汁,使茶外观色泽柔润有光泽。茶汤鲜浓,香气浓溢,这也是磨锅茶的特点。但是,茶汁不宜挤出过多,过多则成品茶变黑,茶汤过浓且苦涩,不耐泡。同时,茶汁中茶多酚氧化呈红色,形成红汤,降低了绿茶的品质。所以,在高档茶叶制作中,多数轻揉或不揉而直接做型。

 

  四、茶叶干燥

 

  磨锅茶的干燥过程有其自身特点,也是形成磨锅茶品质的重要阶段。其干燥过程为烘青—炒青和辉锅。

  在干燥过程中,绿茶香气进一步发展。主要变化是:1、杀青后残存的低沸点的芳香成分继续挥发。2、高沸点的芳香成分进一步显露。3、在热物理化学作用下,形成新的芳香成分,如紫罗酮,茉莉酮,橙花叔醇均有良好的香型。部分新茶香气,随着茶的陈化而消失。4、在热化条件下,氨基酸与儿茶素结合产生类似玫瑰的香型,茶叶苦涩味也进一步减退。5、可溶性糖与氨基酸作用产生新的香气物质—形成甜香、板栗香。

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磨锅茶茶艺

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磨锅茶冲泡

  清凉山磨锅茶品饮方法:取茶3-5克,先用少量开水湿润茶叶,待茶叶吸水后,再用80C左右开水冲泡3-5分钟即可饮用,待茶汤饮至三分之一添加开水。

 

  可选用透明玻璃杯、或者瓷器盖碗杯等。请勿使用紫砂壶紫砂杯进行冲泡绿茶。


步骤详情...

  • 白琳工夫茶品饮1
  • 白琳工夫茶品饮2
  • 白琳工夫茶品饮3
  • 白琳工夫茶品饮4

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磨锅茶作用与功效

  科学调查发现,有喝茶习惯的人,受辐射损伤较轻,血液病发病率较低,由辐射所引起的死亡率也较低。茶叶中含有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑辐射的危害。

 

  此外,茶叶中含有丰富的维生素A,还能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。

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清凉山磨锅茶贮存

 清凉山磨锅茶,选用云南省保山市腾冲县清凉山大叶种茶的嫩叶作原料。采用传统工艺和现代科技研制而成。其外形条索肥嫩紧结、有锋苗,匀整,稍有嫩茎。

 

  原料:云南大叶种茶

 

  贮存:避光 防雨 防潮 防高温 防暴晒 勿重压,严禁与有毒 有害 有异味 易污染的物品混放。

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绿茶

more 绿茶

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中国名茶

more 中国名茶

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磨锅茶知识

清凉山磨锅茶贮存介绍

  • 介绍:清凉山磨锅茶 贮存:避光 防雨 防潮 防高温 防暴晒 勿重压,严禁与有毒 有害 有异味 易污染的物品混放。 ......[详情]

清凉山磨锅茶品饮方法

  • 介绍:清凉山磨锅茶冲泡:取茶3-5克,先用少量开水湿润茶叶,待茶叶吸水后,再用80C左右开水冲泡3-5分钟即可饮用,待茶汤饮至三分之一添加开水。 ......[详情]

清凉山磨锅茶作用与功效

  • 介绍: 科学调查发现,有喝茶习惯的人,受辐射损伤较轻,血液病发病率较低,由辐射所引起的死亡率也较低。茶叶中含有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑辐射的危害 ......[详情]

清凉山磨锅茶介绍

  • 介绍:清凉山磨锅茶是云南省保山市腾冲县蒲川乡的清凉山的特产。清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶,采取一芽一二叶的鲜叶,当天采摘当天即加工;加工工艺分作拣叶、杀青、揉捻、分筛、初磨、摊凉、复磨、去末分级,最后包装成茶。 ......[详情]

磨锅茶制作加工工艺流程介绍

  • 介绍: 禄丰磨锅茶的特点是“条索紧结,色泽灰绿,香高味浓,甘醇回味,汤色黄绿明亮,叶底柔嫩翠绿”。其制作工艺是:鲜叶摊放—杀青—揉捻—解块—烘青—炒青及辉锅。制作工艺精湛,产品“色、香、味、形”极佳,深受消费者喜爱。现将制作加工原理介绍如下: ......[详情]

磨锅茶介绍

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