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  • 中国茶史究竟从何时开始?

    2016-12-16 13:31:48 来源: 海峡两岸茶业交流协会 编辑:
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    中国茶史究竟从何时开始?

     

    中国茶史究竟从何时开始?这个问题多年以来众说纷纭。

     

    茶树,这一古老的经济作物,在中国古代文献中,称为“南方之嘉术”(见唐·陆羽《茶经》)。

     

      按唐人陆羽的《茶经》所述:「其名有五,一荼,二槚,三蔎,四茗,五荈」,这是说「荼、槚、蔎、茗、荈」这五个名字,指的是一个东西。在查阅《尔雅》对照这几个汉字的意思的同时,也会得出同样的结果。而「荼」这个东西,在诗经中就有记载,如果这样计算,中国茶史则至少有着两千年的历史。

     

      但是「荼」和我们现在所说的「茶」是截然不同的两种东西,早期的「荼」更像是一种提神解酒的药物,而非现在常见之饮料,若非病人,谁拿药汤当水喝?像多数药材一样,「荼」最初来自野生的植物,毫无口感可言。虽然难喝,也是稀罕之物,还是有人好这一口。晋之司徒王蒙不仅自己爱喝,还爱强迫别人喝,搞得人们都不敢去他家里做客,这王蒙炮制的茶汤一度被称为「水厄」,传为笑谈。可见,这个「荼」并不是「茶」这样的流行饮料。

     

    中国茶史究竟从何时开始?

     

     

      陆羽所著的《茶经》三卷是集大成的名著,也是从那时候起,「茶道」成为了一门专门的学问。晋唐之后,士大夫饮茶之风盛行,再没有什么「水厄」只说了,甚至可以夸张到喝茶喝得羽化登仙的地步。相信这不是因为饮者的口味变化飞快,而是种茶、制茶、泡茶的技术出现了巨大的进步,才让「茶」取代了「荼」,以一种饮料的身份,在中国文化的舞台上闪亮登场,延续至今。大众喝茶的风俗,也就从这个大唐盛世开始。

     

    唐宋时期的主流烹茶方法是煮,用普通话来讲就是先将茶叶晒干或者烤干,捣碎成末,用生铁锅煮沸,但也不可以煮得过火,要控制在「三沸」之内。这种把茶叶末碾碎了再煮的喝法,在现在也有留存。小时候在新疆,常喝一种湖南砖茶,也是茶叶末,直接放在水壶中煮制即可,可以直饮,也可做成奶茶喝,味道都不错。陆羽在《茶经》中说这样煮制的茶汤「味道醇美」,也未必是夸夸其谈。

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