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鉴茶 泡茶 茶艺+茶饮 茶膳 茶疗(套装共2册)

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鉴茶 泡茶 茶艺+茶饮 茶膳 茶疗(套装共2册)

《鉴茶 泡茶 茶艺+茶饮 茶膳 茶疗(套装共2册)》作者于观亭将茶叶领域40年的成果汇成此书,将六大茶类亲切比喻成“中国茶六兄弟”,将中国茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”,将几十种茶叶的辨识、冲泡、品鉴多角度展现出来,让读者不仅能从直观上了解茶叶品鉴的要素,还能从茶叶品鉴的“八大要素”分辨茶叶的品质。将茶艺上升到茶道的层面,并用图片和视频两种形式展现出茶艺的多姿多彩。
 
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《鉴茶 泡茶 茶艺+茶饮 茶膳 茶疗(套装共2册)》


基本信息


出版社: 山西科学技术出版社; 第1版 (2014年9月1日)
丛书名: 观亭说茶
书名:观亭说茶 鉴茶 泡茶 茶艺
作者:于观亭,丁慧
出版社:山西科学技术出版社
出版日期:2014-09-01
ISBN:9787537749381
字数:420000
页码:255
版次:1
装帧:精装
开本:16开
精装: 510页
语种: 简体中文
开本: 16
条形码: 传统茶艺文
尺寸: 26.9 x 19.5 x 4.5 cm
重量: 2 Kg
品牌: 日知图书
ASIN: B00NN97HQA


作者简介:


      于观亭,茶叶加工高级工程师,中国近40年茶业发展见证人,茶文化研究员。现任中茶院名誉院长、吴觉农茶学思想研究会副会长、国际茶业科学文化研究会副会长。
     曾在中华全国供销总社、商业部国内贸易部等部委从事茶叶科研、加工、贸易等工作。
     曾任商业部茶畜局加工处处长、商业部农副土特产品管理办公室副主任。
     曾任中健茶业公司经理、中国农副土特产品开发公司常务副总经理、中国茶业产销集团董事长。
     曾任全国供销总社茶叶加工工程师、商业部茶叶加工高级工程师、中国农副土特产品开发公司高级经济师、商业部茶叶加工检验高级职称评委会评委、全国茶叶标准委员会委员、全国商业机械标准委员会副主任兼茶叶机械标准委员会主任等职。
     曾任中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中华茶人联谊会、中国华侨茶业发展研究基金会常务理事或副会长等职。
     曾获建国60年茶亊功勋奖、吴觉农茶学功勋奖,被评为2011年国际十大著名茶人。



 内容简介:


    作者于观亭将茶叶领域40年的成果汇成此书,将六大茶类亲切比喻成“中国茶六兄弟”,将中国茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”,将几十种茶叶的辨识、冲泡、品鉴多角度展现出来,让读者不仅能从直观上了解茶叶品鉴的要素,还能从茶叶品鉴的“八大要素”分辨茶叶的品质。将茶艺上升到茶道的层面,并用图片和视频两种形式展现出茶艺的多姿多彩。


内容推荐

《鉴茶 泡茶 茶艺+茶饮 茶膳 茶疗(套装共2册)》由山西科学技术出版社出版。


茶书目录


《观亭说茶:鉴茶 泡茶 茶艺》目录:
上篇:认识中国茶
Part01
中国茶四大产区
江南茶区自然条件好,茶叶产量高
占全国茶叶总产量的2/3
气候温和、土壤肥沃
名茶甚多
名茶多以产地命名
华南茶区最适宜茶树生长的地区
华南茶有着浓厚的平民气息
高温多雨土壤肥
汇集了中国大叶种茶树
特产名茶饮誉世界
台湾处处有好茶
西南茶区世界茶树的发源地
中国茶走向世界的起点
土壤有机质含量高
古茶树多生长在此
特产名茶多种多样
江北茶区茶叶品质独特
独特的地理环境成就好茶
温差大,茶树品质好
茶树抗寒性能高
特产名茶品质佳
Part02
中国茶六大类
茶变六色成六类
茶叶因发酵程度不同而颜色不同
不同茶种适制不同的茶叶
绿茶是长子,诞生于唐代
唐代之前无茶类之分
绿茶诞生最早,子孙最多
宋代开始了炒青绿茶
明代炒青绿茶大发展
炒青技术让绿茶名品辈出
黄茶老二,诞生于中唐
黄茶产生于无意间
黄茶生于中唐,成长于明清
黄茶品质接近绿茶常被误解
黑茶老三,诞生于明代中期
边疆少数民族的最爱
黑茶之黑源于发酵
红茶老四,诞生于明代中后期
红茶诞生于“加工事故”
工夫红茶和红碎茶
红茶祖籍福建却遍布世界
乌龙茶(青茶)老五,出生在明末
外红里绿的乌龙茶(青茶)
产地不同分类不同
白茶小兄弟,产生于清末
既古老又现代的白茶
安吉白茶和福建白茶的区别
Part03
中国茶品鉴八大因子
外形和内质各四大因子
外形四因子:条索、色泽、整碎、净度
内质四因子:香气、滋味、汤色、叶底
专业评茶师如何评审茶叶
中国茶品鉴术语
条索形态术语
色泽外形术语
香气术语
滋味术语
茶叶品鉴常用的虚词
常用于茶叶审定的其他术语
Part04
茶道三君子
中国茶道的发展脉络
发乎神农
周武王纳茶为贡
西汉饮茶成风
秦汉调饮煮茶法
唐代陆羽创制煎茶法
宋元斗茶成风
明代散茶泡饮
茶道与茶艺的关系
茶中有道,道中有艺
饮茶三境界:喝茶、品茶、斗茶
茶——茶道的主题
茶的鉴赏
判断新茶与陈茶
分辨名茶的真伪
水为茶之母
好茶需要好水泡
现代人饮茶择水的标准
器为茶之父
茶具之美莫过于中国
依茶选具有讲究
中篇细说中国茶“六兄弟”
Part01
青汤青叶之绿茶
绿茶的特点
绿茶是不发酵茶
中国绿茶总产量最高、品种最多
绿茶加工工艺
干燥:形式有三种,成品各不同
炒青绿茶
烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
绿茶品鉴必知
绿茶品质的鉴别
绿茶冲泡两法:上投法、中投法
绿茶冲泡必须注意的几个要素
绿茶饮用宜忌
绿茶储存五忌
绿茶与茶具的完美结合
细嫩名贵绿茶用玻璃杯
中高档绿茶用瓷杯
低档绿茶用茶壶
名优绿茶品鉴
西湖龙井
洞庭碧螺春
黄山毛峰
都匀毛尖
信阳毛尖
六安瓜片
恩施玉露
金奖惠明
安吉白茶
神鹊白茶
溧阳天目湖白茶
太平猴魁
庐山云雾
黄花云尖
野兰香茶
Part02
黄叶黄汤之黄茶
黄茶特点和种类
黄茶是微生物发酵茶
鲜叶不同,种类有别
黄茶的加工工艺
黄茶加工4步骤
黄芽茶的特点
黄小茶的特点
黄大茶的特点
名优黄茶品鉴
君山银针
蒙顶黄芽
北港毛尖
Part03
茶黑汤红之黑茶
中国特有的黑茶
黑茶源于安化
边疆少数民族不可或缺的必需品
黑茶的独特功效
ChineseTea
黑茶加工工艺
杀青:鲜叶粗老要高温快炒
揉捻:特有的初揉和复揉
渥堆:形成色香味的关键阶段
干燥:目前多用晒干
以黑茶为原料的紧压茶制作工艺
茯砖茶加工
青砖茶加工
沱茶加工
黑茶的品饮技巧
名优黑茶品鉴
安化黑茶
湖北老青茶
四川藏茶
普洱茶
四川黑茶
Part04
红汤红叶之红茶
红茶是全发酵茶
红茶的鼻祖在中国
红茶的特点
详解著名的几类红茶
小种红茶
中国特有的工夫红茶
主宰世界市场的红碎茶
红茶加工工艺
加工方法不同种类不同
萎凋:红茶初制的第一道工序
揉捻:破碎组织细胞让茶汁外溢
发酵:让茶胚变红
烘焙:提高香气的重要环节
不同种类红茶加工要点
工夫红茶加工要点
红碎茶加工要点
小种红茶加工要点
红茶冲泡和品饮技巧
红茶搭配哪些茶具
红茶泡饮三要素
红茶饮用二法:清饮法、调饮法
红茶品饮一般步骤
名优红茶品鉴
祁门红茶
正山小种
金骏眉
滇红工夫
金毛猴湘红茶
Part05
外红里绿之乌龙茶(青茶)
乌龙茶是部分发酵茶
乌龙茶为何三分红七分绿
乌龙茶的独特功效
不同香味的乌龙茶
乌龙茶的命名规律
细腻花果香型
花果香型
老火香型
老火粗味型
季节对乌龙茶品质的影响
不同地域乌龙茶的品鉴
广东乌龙茶
台湾乌龙茶
闽北乌龙茶
闽南乌龙茶
“望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙
乌龙茶加工工艺
采制工艺
加工工艺
乌龙茶冲饮方法
福建工夫茶的“烹茶四宝”
台湾乌龙茶的“同心杯组”
乌龙茶冲泡三要领
乌龙茶冲泡步骤
乌龙茶品饮得法
乌龙茶饮用三忌
名优乌龙茶品鉴
安溪铁观音
武夷岩茶
大红袍
东方美人茶
冻顶乌龙
Part06
满身披毫之白茶
白茶是中国茶类的特殊珍品
白茶来自福建
白茶鲜叶的“三白”特点
白茶:一年茶,三年药,七年宝
白茶冲饮方法
白茶冲泡基本要点
白茶饮用宜忌
白茶加工工艺
采制工艺
芽茶加工:天气和温度是关键
叶茶加工:特有的复式萎凋
白茶分类和等级
芽茶和叶茶之分
品种不同原料各异
名优白茶品鉴
白毫银针
白牡丹
贡眉
新工艺白茶
Part07
鲜灵芬芳之花茶
花茶的饮用与保健
花茶多以加窨的鲜花命名
花茶选购要点
花茶的保存
花茶冲饮方法
名优花茶品鉴
苏州茉莉花茶
桂花茶
ChineseTea
Part01
注重泡茶细节让心与神会
茶艺与养生
何为茶艺
茶艺养生的机理
泡茶的准备——茶礼
仪表
仪态
仪礼
环境
茶具的准备
置茶器
理茶器
分茶器
品茗器
涤洁器
其他
泡茶时的细节
开闭茶样罐
取茶样
取器物
提壶
持杯
温具
温杯法
冲泡
奉茶
品茶
茶艺的精神内涵
文质并重
不拘一格
崇静尚简
内省求真
茶艺的语言
使用敬语
语气语调
精彩的解说
下篇轻松茶艺浅酌慢饮
Part02
茶类不同,冲泡要点有别
绿茶茶艺
龙井茶
神鹊白茶
黄茶茶艺
君山银针
黑茶茶艺
普洱茶
红茶茶艺
祁门红茶
乌龙茶茶艺
武夷岩茶
白茶茶艺
福鼎白茶
花茶茶艺
茉莉花茶
……
《观亭说茶:茶饮 茶膳 茶疗》




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序言:
     中国是茶的故乡,是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用,到成为人们最喜爱的饮品,都是中国人的发明,这是对人类的一大贡献。
     自古以来,中国人就把茶叶当做益寿保健之物,中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载;陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。
      当你知道茶不仅仅用于解渴,而且是大自然赐予我们的保健灵物时,你是否应该慎重对待你对茶叶的选择?绿茶在加工过程中没有经过发酵程序,它最大限度地保留了鲜叶中的保健成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及;红茶是全发酵茶,在发酵过程中鲜叶所含的茶多酚被氧化,产生了茶黄素、茶红素等新成分,在调节血脂方面有独特功效;乌龙茶(青茶)性质温和,在减肥瘦身和美容养颜方面更受欢迎;黄茶与绿茶品质接近,也常被误解为绿茶,在消炎和抗氧化方便有独特作用;白茶含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼病;黑茶最大的作用在于调节脂肪代谢,具有很强的解油去腻的功效,爱食肉的少数民族尤其喜欢喝黑茶。
     中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类,还表现在将茶与食物完美结合,制成美味的茶膳,取茶之清香,融入各种食材之中,为菜肴锦上添花,像龙井虾仁、碧螺春饺子……
     茶疗与食疗一样,是中国中医发展史上的一个重要分支,茶疗可以是使用单味茶,比如绿茶清热解毒,也可以在茶叶中加入中药材,比如薄荷绿茶。
     饮茶养生贵在坚持,不管用于日常保健,还是疾病调理,都需要长期饮用才能发挥作用。茶饮养生的精髓也将像五千年的茶文化一样,继续为人类的健康助力!

萎凋:目前萎凋多用萎凋槽透气萎凋。萎凋的程度要视揉捻工艺而定。一般传统工艺,即揉捻、揉切、筛分。这种工艺要求萎凋重些,含水量掌握在60%~65%。采用C.T.C和L.T.P新工艺,萎凋可轻些,含水量掌握在65%~70%。重萎凋要8~12个小时,轻萎凋要6~8个小时。
揉切:目前揉切普遍采用两种工艺,最常用的一种是将萎凋叶先用揉捻机打条,再用转子机切碎。一般要进行三次揉切。每次揉切要进行解块分筛,把筛面粗大部分再切。揉捻打条需30~40分钟,每次揉切10~20分钟(包括筛分),最后一次揉切筛出头子约5%~7%。新工艺,不经过揉捻打条,直接进入C.T.C或L.T.P切碎,时间很短,约几分钟。为了使颗粒更好些,往往在进入C.T.C或L.T.P切碎前先用转子揉切机揉切一次。
发酵:红碎茶由于揉切时间短,发酵时间要长些,最好是控温调湿发酵。
干燥:红碎荼的干燥,普遍应用烘干机,温度要求先高后低,发酵叶一上机就应制止其继续发酵。因此,烘干机输送带要短,或输送带直接加热。目前印度、肯尼亚、斯里兰卡等主要红碎茶生产国多利用沸腾烘干,有利于保证品质。小种红茶加工要点
萎凋:主要有室内加温萎凋和日光萎凋两种。
a.室内加温萎凋:加温萎凋有专门“烘青”房间,亦称“青间”。它有上、中、下三层的楼房,下层地面不铺地板,供烧火用。中、上两层只架放横档木,在横档木上铺放竹帘,再在竹帘上放青叶。在中层横档木下30厘米处设有吊架,吊架上安置水筛,供熏青叶用。
在青楼地面燃烧松柴片,火堆采用“T”形排放柴火,室内温度保持在20~30℃,把鲜叶均匀地摊放在竹帘上,厚度3厘米(每平方米约2.5千克),每隔20分钟翻拌一次。
b.日光萎凋:在初制厂附近向阳空地上搭晒青架,架上铺设木板,再铺上竹席供晒青。萎凋时将鲜叶均匀地抖散在青席上。厚度3厘米左右,10~20分钟翻匀一次,经翻2~3次,叶片柔软、叶面失去光泽就可以。